Eten
Eten in Spaanstalige landen is diverse, uitgebreid en zeer smakelijk, hierbij een introductie van de Spaanse, Spaanstalige keukens en gerechten.
Wij hebben diverse keukens uitgelicht, waaronder: de Argentijnse, de Mexicaanse , Spaanse(Spanje) – later meer –
Keuken Argentinië
De Argentijnse keuken draai vooral om vlees. Argentijnen worden dan ook niet voor niets gerekend tot de grootste vleeseters ter wereld. Groente is een noodzakelijk kwaad voor de Argentijnen.
Het geheim van de uitmuntende vleeskwaliteit moet gezocht worden in de eindeloze pampa’s van Argentinië.
Asado is vlees
De asado, geroosterd stuk rund of kalfsvlees, is de specialiteit in Argentinië. Het vlees van de asado wordt gehaald uit alle delen van het rund. Voorafgaande aan de asado eten de Argentijnen vaak een chorizos (pittig gekruid worstje) of empanadas (vleespasteitjes). Na het voorgerecht wordt vaak een bife de lomo (ribkarbonade), een bife de costilla (T-Bonesteak) of bife de chorizo (dik vlees net onder de rib) geserveerd.
Andere vleesgerechten
Milanesa is erg populair in Argentinië. Het gerecht bestaat uit platgeslagen gefileerd en gekruid vlees. Bij het in olie gebakken vlees worden gebakken aardappeltjes, rijst of sla geserveerd.
Lamsvlees is vooral geliefd in Patagonië.
Pastas en pizza’s
De Argentijnse keuken kent ook de nodige Italiaanse invloeden. De oorspronkelijke Italiaanse gerechten zijn echter in de loop van de tijd wel beïnvloed door de vleesmania in Argentinië.
Mate als zilveren buisje
Het drinken van mate is een sociaal ritueel afkomstig van de Guaraní-indianen. Vanuit een potje met theeblaadjes en suiker wordt met behulp van een zilveren buisje de mate genuttigd. Het potje wordt regelmatig bijgevuld met een thermoskan. De mate wordt op willekeurige plekken gedronken. Coffeïne, ijzer, en proteïne zijn enkele ingrediënten van de mate.
Argentijnse Wijn
Argentinië is na Chili het grootste wijnland van Zuid-Amerika. Bekende namen zijn cabernet sauvignon, malbec, merlot en pinot noir.
Recept
Argentijnse Biefstuk
Origineel recept afkomstig uit Buenos Aires, een erg lekkere pittige biefstuk, die geserveerd wordt met rijst
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Ingrediënten:
4 biefstukken van elk 75-100 gram, Zout, 2 eieren, 50 gram bloem, tabasco, mespunt marjolein poeder, teentje knoflook uit de knijper, 10 eetlepels melk, 8 eetlepels olie, worcester saus .
Voorbereiding:
Bestrooi de biefstukken met een beetje zout. Splits de eieren. Doe de bloem bij de dooiers met een paar druppels tabasco, de marjolein en de knoflook. Roer 5 eetlepels melk en net zoveel water door dit mengsel tot een dik glad papje ontstaat. Klop het eiwit met enkele korrels zout zeer stijf.
Bereidingswijze:
Verwarm vervolgens de olie. Roer 2 eetlepels eiwit door het bloempapje, schep dat op het eiwit en spatel alles vlug door elkaar tot een mooi glad geheel. Haal de biefstukken door dit beslag en zorg ervoor dat het vlees rondom bedekt is. Bak de biefstukjes eerst aan 1 zijde en daarna pas aan de andere zijde mooi van kleur. Leg ze op een voorverwarmde schaal en roer daarna de rest van het beslag door de rest van de melk en giet het papje in het bakvet van de biefstukken. Roer tot de saus goudgeel is. Verdun de saus met wat kokend water en schenk haar in een sauskom.
Serveertip: Serveer er witte rijst en een groene salade bij.
Keuken Mexico
Maïs - vaak gecombineerd met bonen en chilipepers - is een belangrijk onderdeel van een Mexicaanse maaltijd. De maïskorrels worden vaak verwerkt tot tortilla’s, een soort maïskoeken. Tortill’s worden bij vrijwel elke maaltijd geserveerd en hebben min of meer de functie van brood.
Het Mexicaanse ontbijt bestaat uit geroosterd brood (pan tostado) of een donut (pan dulce) en eieren. De lunch (comida) - tussen 13.00 tot 16.00 uur - is de belangrijkste maaltijd in Mexico. Het avondeten (cena) wordt vrijwel overal na 20.00 uur geserveerd.
Taco en andere tortillagerechten
Tortilla is fijngemalen maïs waar platte ronde pannenkoeken van zijn gemaakt.
De taco is een opgerolde tortilla gevuld met kip of kaas, verhit in een chilisaus en gemengd met uiensnipepers. Tostadas zijn doorgebakken tortilla’s met daarop stukjes vlees, groenten en bonen.
Chilaquiles zijn kleingesneden stukjes tortilla die met uien en groene chili in olie gebakken worden en opgediend worden met knoflook en geraspte kaas.
De Mexicaanse vleesgerechten
Carne asada is een dun lapje vlees bereid op open vuur en geserveerd met tortilla’s, gekookte bonen en gegrilde groene uien (cebollitas).
Mole de Guajalote is het nationale feestgerecht, bestaande uit kip of kalkoen met ‘mole’ saus. Carnitas zijn kleine stukjes doorgebakken varkensvlees geserveerd met tortilla’s en gebakken bonen.
Drankjes in Mexico
Het Mexicaanse drankje is natuurlijk tequila, een sterk alcoholisch drankje bereid uit de magueycactus. Tequila wordt gedronken met een halve citroen en wat zout. Het zout wordt tussen de duim en wijsvinger gelegd en opgelikt. Hierna wordt de tiquila letterlijk achterover geslagen en de citroen direct ‘gegeten’. Mezcal is nog sterker dan tequila eveneens bereid uit een cactusplant. Pulque is een orgineel indiaans drankje, rijk aan vitaminen, en net als bij de tequila bereid uit de maguey cactus
Keuken Spanje
Elk deel van Spanje kent zijn eigen specialiteiten: zo komt de paella uit Valencia, de flan uit Catalonië, de pasteien uit Galicië, de cabrales (schimmelkaas) uit Asturië en de gazpacho uit Andalusië. Ondanks de variatie zijn er ook vaste waarden zoals de olijfolie, knoflook en rauwe bergham (jamón serrano).
Spanjaarden ontbijten heel lichtjes met koffie en wat brood of zoetigheid. Het middageten (la comida) vindt rond 14 uur plaats terwijl het avondeten rond 22 uur wordt geserveerd.
Enkele gerechten
De Basken, in het noorden van Spanje, zijn beroemd om hun keuken. Het draait hier vooral om vis zoals kokotxas (stokvis) en angula a la bilbaína (gebakken glasaal). Een andere Baskische specialiteit is de pincho, een tapas-variant bestaande uit spiesjes in allerlei mogelijke variaties.
Zarzuela (stoofpotten met zeevruchten en vis), botifarra (varkensworst) en arròs negre (rijstgerecht met inktvisinkt) zijn geliefde Catalaanse gerechten.
De paella, uit Valencia, bestaat uit een bonte verzameling van kabeljauw, kip, erwten, mosselen, krab, citroen en rijst.
Enkele gerechten uit Castilië zijn sopa de ajo (knoflooksoep) en
jamón ibérico (uitmuntende hamsoort).
Tapas
De tapas nemen in de Spaanse keuken een geheel eigen plaats in. Ze gelden als tussendoortjes maar kunnen ook een gehele maaltijd omvatten. Talloze variaties van lekkernijen worden geserveerd zoals olijven, ham en vis, al dan niet gecombineerd. Sevilla is de bakermat van de kleine, verfijnde tapas. De grotere versie van de tapa, de
ración, omhelst een gehele maaltijd en wordt in geheel Spanje geserveerd.
Recept: Paella
Omschrijving:
Eenpansgerecht uit Spanje voor 4-6 personen
Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 25 minuten Kooktijd: 20 minuten
Ingredienten:
1 eetlepel olijfolie, 4 kippebouten ontbeend en in 4 stukken gesneden, 1 grote rode paprika in blokjes, 1 eetlepel gehakte peterselie, 425 gram fruits de mer, 2 koppen langkorrelige rijst, 1 eetlepel olijfolie extra, 2 teentjes knoflook geperst, 1 middelgrote ui in reepjes, 1/2 theelepel kurkama, 1 liter kippebouillon, 1 kop diepvriesdoperwten, 125 gram salami in dunne plakjes, 1 citroen in 6 schijfjes.
Bereiding:
Verhit olie in een grote pan met dikke bodem. Kip toevoegen en op matig vuur in 2-3 minuten guidbruin bakken (eenmaal keren). Kip uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Doe paprika peterselie en fruits de mer in de pan en roer 1 minuut op matig vuur. Mengsel uit de pan nemen en apart zetten. Rijst 10 minuten in koud water weken, afgieten, onder koud water afspoelen, nogmaals afgieten.
Extra olie in de pan verhitten en ui toevoegen en 1 minuut op matig vuur goudbruin bakken. Doe de rijst erbij, roer goed en zorg ervoor dat alle korrels bedekt worden met olie. Kurkuma en bouillon erdoor roeren, pan afdekken met sluitend deksel.
Breng de bouillon langzaam aan de kook, eenmaal roeren. Vuur lager zetten en 8-10 minuten afgedekt laten pruttelen. Kip bovenop de rijst leggen, afdekken en nog 10 minuten op laag vuur bakken. Voeg het paprika-mengsel, doperwten en salami toe. Afdekken en 8-10 minuten op laag vuur bakken, tot bijna al het vocht is opgenomen.
Van het vuur halen. 5 minuten afgedekt laten staan tot al het vocht opgenomen en de rijst gaar is. Met een vork de rijst losroeren en direct op een platte schaal serveren, gegarneerd met schijfjes citroen.
– meer keukens zijn in voorbereiding –
